03286食品营养学自学考试大纲

高自考食品营养学课程考试大纲课程名称：食品营养学课程代码：03286（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点《食品营养学》是高等教育自学考试的食品科学与工程专业（本科）的专业课程之一，也是相关专业的基础课程之一。学习食品营养，其重点是让学生理解和把握食品营养的基本理论和相关实用知识，为学习其他专业课程打下良好的基础。二、课程目标与基本要求食品营养学是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与人体健康、食品贮藏加工关系的科学。其主要任务是在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，学握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法：评定结果在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用。在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调控我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。三、与本专业其他课程的关系《食品营养学》是以《人体生理学》、《生物化学》等课程为基础，还与《食品化学》、《食品工艺学》、《食品卫生学》相关联。所以，要求食品科学与工程专业的学生首先具有一定的生理学、生物化学、食品化学、食品工艺学等方面的知识，特别要打好生物化学的基础。第二部分考核内容与考核目标食品营养学绪论一、学习目的与要求通过本章的学习，考生首先应该掌握营养学的概念，明确食品营养学的研究内容、研究任务和研究方法，了解营养学的发展历程，掌握食品营养学和相关学科之间的关系。二、考核知识点与考核目标食品营养学绪论（一般）识记：营养学的概念及其研究内容。理解：营养学的发展历程。第一篇营养学基础第一章食物的消化与吸收（自学）一、学习目的与要求通过学习掌握消化、吸收的概念，了解消化系统的组成、消化道活动的特点，了解食物在口腔、胃、小肠、大肠中消化、吸收的方式与特点二、考核知识点与考核目标第一节概述（一般）识记：消化、吸收的概念。理解：消化系统的基本组成应用：1