酒店管理专业知识考试标准

酒店管理类专业知识考试标准一、考试范围和要求知识模块1.餐饮服务与管理1.餐饮服务基础知识(1)了解轻托的操作方法。(2)掌握餐巾折花的种类、特点、基本技法和要领。(3)掌握摆台的基本程序、操作要领和标准。(4)掌握酒水服务的规范程序和作要领。(5)掌握中餐菜肴服务知识。(6)掌握西餐常见的菜肴服务方式。(7)掌握订餐、迎宾等其他相关服务技能。2.中餐服务知识(1)了解中国菜系的分类及经典菜式。(2)掌握中餐厅午餐、晚餐服务知识。(3)掌握团队用餐服务知识。3.西餐服务知识(1)了解欧美主要国家的菜式特点。(2)掌握西餐厅午、晚餐服务知识。(3)掌握西餐厅自助餐服务知识。(4)了解客房送餐服务知识。4.宴会服务知识(1)了解宴会的分类及特点。(2)了解宴会的准备工作。(3)掌握中餐宴会服务知识。(4)掌握西餐宴会服务知识。5.酒水与酒吧服务知识(1)了解酿造酒、蒸馏酒、配制酒、软饮料知识。(2)理解鸡尾酒的基本结构、特点、命名和调制方法。(3)掌握酒吧服务知识。6.餐饮安全防范常识(1)掌握餐饮部常见事故的预防与处理。(2)掌握食物中毒的应急预案。(3)掌握餐饮部火灾的预防与应急预案。