03277食品分析自学考试大纲

高自考课程考试大纲格式内容与相关说明课程名称：食品分析（第二版）课程代码：03277第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点《食品分析》是高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门重要的专业技术基础课。是学生修完无机化学、分析化学、有机化学、物理化学等课程基础上开设的必修课程之一。它利用化学与物理知识应用于食品试样，包括原料、辅料、半成品与成品中营养成分和有害物质的检测，它是一门交叉性较强、实践性要求很强的课程。二、课程的目标与基本要求本课程的目标是使学生在学习食品分析中对化学分析与仪器分析的基础理论有进一步提高与加深，同时使基本操作技能得到进一步熟练。为今后的工作与学习打下坚实的基础。课程的基本要求：掌握食品中水分、灰分、酸度、脂肪、蛋白质、糖类、食品添加剂、重金属的测定原理，试剂的配制，实践操作及结果计算。简要了解部分农药残留量及黄曲霉毒素的检测原理。在技能训练中，要求学生能独立完成相关典型实验的操作。三、与本专业其他课程的关系本课程是在无机、有机、物化、分析化学等四大化学基础课的基础上开设的一门专业技术基础课。将化学中的理论知识与分析检测理论结合，完成对食品中成分的分析检测。本课程作为一种手段为其他课程提供必要的分析数据。第二部分考核内容与考核目标绪论一、学习目的与要求通过本章的学习，了解食品分析的内容与所使用的检测方法。二、考核知识点与考核内容（重点）识记：食品分析的研究内容与任务。衡量食品品质的标准。理解：食品污染的来源、食品分析常用的方法。应用：消费者在购买食品时，应如何采用感宫鉴定法来决定取舍食品。第一章样品的采集、保存与制备一、学习目的与要求