03279食品机械与设备自学考试大纲

高自考考试大纲课程名称：食品机械与设备课程代码：03279（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域：培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。二、课程目标与基本要求课程学习食品工程的通用设备和主要的单元操作设备。教学注重理论与实践的结合，特别要以食品机械工作原理为理论基础，分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，提供多种参考文献，结合国内外食品工业的新技术、新设备以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力。通过本课程学习，学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力，具备使用食品工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力，为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础。三、与本专业其他课程的关系本课程是以机械制图、食品工程原理和食品工艺学等为基础的专业课程，综合学习食品机械的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择的知识。第二部分考核内容与考核目标第一章概论一、学习目的与要求了解学习该课程的意义，掌握食品机械与设备的特点及其对材料和结构的要求。二、考核知识点与考核目标识记：食品机械与设备的特点，食品机械与设备对材料和机构的要求。理解：食品机械材料的特点及其使用的场合。第二章食品分选机械与清洗机械一、学习目的与要求了解分选机械与清洗机械在食品工厂中的作用，食品分选和清洗机械的结构、设备组成和主要作用，掌握摆动筛、滚筒式分级机、三辊筒式分级机、色选机的工作原理与工作流程，理解各种分选机械的特点及适用范围，会根据物料的特点选择适宜的清洗方式。二、考核知识点与考核目标(一)果蔬分选机械（次重点）识记：滚筒式分级机的结构及主要参数的确定，三辊筒式分级机的结构。理解：几种果蔬分选机械的工作原理。应用：几种果蔬分选机械适用范围(二)摆动筛（重点）识记：分级效率，生产率，理解：摆动筛筛体的平衡，摆动筛的工作原理。应用：摆动筛的适用范围。